Programa provisional

Contaremos con ponentes de primer nivel, referentes en sus sectores, tanto a nivel nacional como internacional. Se tratarán temas relacionados con las últimas novedades sobre el sector del jamón, y otros como el neuromarketing, relaciones comerciales, salud y nutrición, etc. En esta sección publicaremos el programa íntegro descargable con toda la información.

MIERCOLES 7 DE JUNIO

11.30 - 12.30 h. Acto Inaugural

12.30 - 14.15 h. Sesión: 1. Situación del sector.

Moderador:

Prof. Dr. Carlos Buxade

UPM


Análisis del sector del jamón de cerdo blanco e ibérico

Ponentes:

Anice .

Asici .

Fecic .

Interporc .

Kantar .

14.30 - 15.30 h. Almuerzo

15.30 - 16.20 h. Sesión: 2. Mejoras en genética y alimentación del cerdo blanco e ibérico.

Presentador:

Sr. D. Luis Alberto García Alía

La influencia de la raza Duroc en la calidad de la carne de cerdo blanco e ibérico.

Ponente:

Dra. Dª. Cristina Ovilo

INIA


Nutrición y manejo de la alimentación en la calidad de la carne de porcino.

Ponente:

Dr. D. Antonio Palomo Yagüe

Profesor asociado UCM


16.20 - 17.30 h. Sesión: 3. Innovación y avances en el proceso de elaboración de jamones Curados

Presentador:

Dr. D. Jacinto Arnau

Formación del color en productos sin nitrificación

Ponente:

Dra. Dª. Tania Toscani

Parma


Cultivos microbianos para la elaboración del jamón

Ponente:

Sr. D. Michael Erkes

Gestión eficaz de residuos salinos

Ponente:

Ing. D. Juan Carlos Rodríguez

Jhonson Control


18.00 - 19.30 h. Sesión: 4. Seguridad Alimentaria I.

Moderador:

Dra. Dª. Margarita Medina

Inactivación de Toxoplasma gondii en jamones curados. Revisión actualizada.

Ponente:

Dr. D. Antonio Osuna

Universidad de Granada.


Inactivación de Listeria monocytogenes en jamón de cerdo blanco e Ibérico

Ponente:

Dra. Dª. Margarita Medina

Estrategias de control para mohos toxigénicos durante la maduración del jamón

Presentador:

Dr. D. Josué Delgado

IPROCAR. Grupo HISEALI. Universidad de Extremadura


19.30 h. Final sesiones primer día

JUEVES 8 DE JUNIO

9.00 - 10.30 h. Sesión: 5. Seguridad Alimentaria y tecnológica

Moderador:

Dr. D. Julián Garde

Herramientas útiles para la simplificación de la gestión del riesgo en la elaboración del jamón curado.

Ponente:

Dra. Dª. Sara Bover

Jefe del programa de Seguridad Alimentaria. IRTA


La certificación de la ausencia de nitrosaminas en jamón curado.

Ponente:

Sr. D. Carlos Fernández

SiPA. Universidad de Extremadura


Caracterización y corrección de problemas de textura en jamón curado.

Ponente:

Dr. D. José Vicente García

Dpto. tecnología de los alimentos. U.P. Valencia.


10.30 - 11.00 h. Pausa Café

11.00 - 12.30 h. Sesión: 6. Nuevas aportaciones a los aspectos nutricionales de los jamones de cerdo blanco e ibérico.

Moderador:

Sr. D. Julio Tapiador

Péptidos activos y su relevancia en los jamones curados

Ponente:

Dr. D. Fidel Toldrá

IATA. CSIC.


El papel del nitrito en el jamón curado. Poder antioxidante y salud.

Ponente:

Prof. Dr. Francisco Murillo

Facultad de Medicina. Universidad de Sevilla.


El jamón curado como componente de una dieta equilibrada. Visión científica

Ponente:

Dr. D. Mario Estévez

IPROCAR. Grupo TECAL. Universidad de Extremadura.


12.30 - 14.30 h. Sesión: 7. El jamón curado en los mercados exteriores

Moderador:

Sra. Dª. Montserrat García

El Jamón serrano en nuevos mercados

Ponente:

Sr. D. Miguel Ángel García

Consorcio del Jamón Serrano.


La promoción en el exterior

Ponente:

Sr. D. Fernando Lavinia

Director de IPEX. Toledo.


El jamón serrano y el ibérico en el mercado japonés

Ponente:

Sr. D. Naoto Watanabe

Director de Toho Co., Ltd.


Los jamones ibéricos en Francia

Ponente:

Philippe Poulachon

El mercado alemán

Ponente:

Sr. D. Miguel Martín

Rungisexpres


14.30 - 15.30 h. Almuerzo

15.30 - 17.00 h. Sesión: 8. Aspectos de la calidad del jamón curado.

Presentador:

Dr. D. Antonio Silva

Características físico químicas y sensoriales del jamón serrano

Ponente:

Dra. Dª. Almudena Serrano

Universidad de Castilla la Mancha.


Implicaciones de los sistemas linfáticos, vascular y óseo en la calidad del jamón.

Ponente:

Sr. D. Juan Vicente Olmos

Implicaciones de los sistemas linfáticos, vascular y óseo en la calidad del jamón.


Etiquetado nutricional individualizado: ¿Una quimera o una oportunidad?

Ponente:

Dr. D. Pere Gou

Jefe del programa de Tecnología Alimentaria. IRTA


17.00 - 18.10 h. Mesa redonda: La distribución y el Jamón curado blanco e ibérico.

Moderador:

Dr. D. Alfonso Alcázar

Ponentes:

Carrefour .

Lidle .

El Corte Inglés .

18.40 - 19.20 h. Sesión: 9. E–Commerce y Redes Sociales (Nuevas tecnologías para la venta)

Moderador:

Sr. D. José Carlos Vicente

Nuevo negocio y E-commerce.

Ponente:

Sr. D. Ricardo Lop

Las redes sociales: estrategias online en los negocios

19.30 h. Fin de sesiones segundo día.

21.30 h. Cena de Gala

VIERNES 9 DE JUNIO

9.00 - 10.30 h. Sesión: 10. El Marketing aplicado al jamón

Moderador:

Sr. D. José Ramón Velasco

El análisis de las emociones producidas por el jamón ibérico.

Ponente:

Dra. Dª. Sonia Ventanas

IPROCAR. Grupo TECAL. Univ. Extremadura.


Psicología positiva aplicada a las ventas

Ponente:

Sr. D. Iosu Lázcoz

Aplicación del Big Data como Herramienta para el estudio del comportamiento del consumidor

Ponente:

Sr. D. Daniel Martínez

AINIA


10.30 - 11.00 h. Pausa Café

11.00 - 12.00 h. Sesión: 11. Nutrición y salud

Ponentes:

Dr. Sabán

Sr. D. Paco Roncero

12.00 - 13.00 h. Sesión: El Jamón en la gastronomía

13.00 - 13.20 h. Lectura de Conclusiones del Congreso

13.20 - 13.40 h. Presentación sede para el X Congreso Mundial del jamón curado

13.40 h. Clausura